Kultura IOTA CL1 na kozí sýry šedé barvy (lze použít na všechny druhy mléka) 200 l mléka směs kultur a šedá plíseň Geotrichum Candidum – směs mezofilních a termofilních sýrařských kultur a Geotrichum Candidum pro tvarohové sýry. Sýry mají krémovou, později až šedivou barvu se středním prozráváním.

• Kompletní směs pro výrobu sýrů typu St. Marcellin, Picodon, Charollais, Rigotte, Crottin – sýry s plísní napovrchu.
  
• Okyselování je pomalé.
  
• Potlačuje růst nežádoucích plísní, konkrétně modré.

Složení kultury IOTA CL1 na kozí sýry:

mezofilní a termofilní kultury + kvasinky – Débaryomyces – Trichosporon – Kluyveromyces – velice aromatická kultura Geotrichum Candidum

Balení kultury IOTA CL1 na kozí sýry:

mrazem sušené kultury pro přímé zaočkováni v tubě na nebo 200 l nepasterizovaného mléka.

Skladování kultury IOTA CL1 na kozí sýry:

+ 4°C – 3 měsíce; – 18°C – 2 roky

Výrobce kultury IOTA CL1 na kozí sýry:

COQUARD – FRANCIE

Práce s kulturami sušenými mrazem:

Kultury se dávkují přímo do mléka. Velmi dobře se v něm rozpouštějí. Potřebnou dávku nasypte na povrch mléka, nechte asi 1 min nasáknout a potom dobře (nikoliv zprudka) vmíchejte do celého objemu. Dávkování je uvedeno na každém balení pro celý obsah. Pro menší množství momentálně zpracovávaného méka, odeberte poměrnou část.

Pro domácí použití a drobnou výrobu není nutné kultury dávkovat s laboratorní přesností nebo množství nějak odvažovat.

• Celkovou váhu obsahu výrobce na balení neuvádí.
  
• Dávkování kultur je otázkou zkušeností.

Časem budete umět odhadnout, jaké množství je vhodné právě pro Vaše konkrtétní receptury a momentální kondici mléka a kultury. Dávkujte raději méně, kultury jsou opravdu účinné. Z praxe se ukazuje, že někdy je možné jít až na poloviční dávku než doporučuje výrobce. Když kulturu poddávkujete, dobu kysání můžete prodloužit nebo zvýšit zaočkovací teplotu. Plísně přirosit. Prodloužit zrání a pod. Pokud ale předávkujete, sýřenina překysá nebo prozrávání probíhá příliš rychle a tento proces je obvykle nevratný. Použití a výběr kultur vyplývá z jednotlivých receptur na výrobu sýrů a dalších mléčných výrobků, z vlastnosti kultur a obecných zásad výroby. Můžete je vzájemně kombinovat, samozřejmě s ohledem na jejich vlastnosti, aby tento postup byl smysluplný.

Skladování a doba trvanlivosti: doporučené skladování je při -18°C, kdy garantovaná trvanlivost je 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, např. při transportu nebo při manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost kultury a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah balení je nutné chránit před vniknutím vlhkosti.