ALPHA mezofilní kultura na 200 l mléka startovací pro měkké, tvarohové a sýry s plísní
ALPHA mezofilní kultura DL1 na 200 l mléka startovací pro měkké, tvarohové a sýry s modrou plísní – mírně aromatická zaočkovací kultura vhodná k nastartování kysání při výrobě měkkých, tvarohových a plísňových sýrů, zakysané smetany a másla. Směs složená ze 2/3 kmenů okyselujících (homofermentativních) a 1/3 aromatických (heterofermentativních). Její okyselující aktivita je střední.
Vhodná teplota mléka při zaočkování je 22 – 37°C (minimálně 20°C). Doba minimálního zrání 30min. Mezofilní kultury nepřežívají teploty nad 40°C.
Složení kultury ALPHA:
- 66% Lct. Cremoris + Lct. Lactis
- 33% Lct. Diacetilactis + Leuc. Cremoris
Kultury jsou velmi účinné, dle našich zkušeností je často možné dávkování snížit až na polovinu. Předávkování může být i důvodem nekvalitního výrobku. Jedná se o mrazem vysušený prášek, balený v praktické plastové ampuli, která umožňuje opakované uzavírání a postupné odebírání částečného množství kultury při zpracovávání menšího množství mléka. Je možné dávkovat kulturu přímo do mléka, velmi dobře se rozpouští.
Kultura ALPHA je vhodná pro výrobu těchto sýrů:
- Akawi
- Banon
- Bellindy
- Blaťácké zlato
- Brie
- Brynza
- Cabra al Vino
- Caciocavallo
- Camembert
- Danablu
- Edam
- Gaperon
- Gorgonzola
- Gouda
- Havarti
- Hermelín
- Hrudka, hrudkový sýr
- Hytteost
- Lactique
- Limburský
- Maroilles
- Měkký sýr
- Moale
- Morbier
- Munster
- Niva
- Peynir
- Polotvrdý sýr
- Reblochon
- Robiola di Roccaverano
- Romadúr
- Rocquefort
- Stilton
- Tylžský sýr
- Valencay
- Vallagret
Kulturu ALPHA lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami:
- Smetanová kultura
- BETA
- CHN
- Danica
- R 703
- MA 14
Skladování a doba trvanlivosti: doporučené skladování je při -18°C, kdy garantovaná trvanlivost je 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, např. při transportu nebo při manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost kultury a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah balení je nutné chránit před vniknutím vlhkosti.
KOUPIT PRODUKT NA E-SHOPU