KATALOG

Syřidlo chymozinové LAKTOCHYM 200 ml univerzální na všechny druhy sýrů

Syřidlo chymozinové LAKTOCHYM 200 ml univerzální na všechny druhy sýrů

Syřidlo chymozinové LAKTOCHYM 200 ml univerzální na všechny druhy sýrů – tekuté přírodní enzym, srážedlo živočišného původu (žaludky telat) určené k sýření mléka o síle 1 : 5 000 určené k výrobě čerstvých přírodních, polotvrdých i tvrdých sýrů z kravského, ovčího, nebo kozího mléka s nízkodohřívanou i vysokodohřívanou sýřeninou.

Složení chymozinového syřidla LAKTOCHYM:


Syřidlový koncentrát: rennin, neboli chymozin (Pozoruhodně výkonný enzym, získaný z telecích žaludků.


V čisté formě 1 díl renninu vysráží 5 miliónů dilů mléka), líh, eugenol, thymol.


Dávkování chymozinového syřidla LAKTOCHYM:


Syřidlo se dá snadno dávkovat: pro čerstvé sýry 3 – 5 ml na 10 litrů mléka, (tj. 10-18 kapek na 1l mléka) pro polotvrdé sýry 6-7 ml na 10 l mléka. V zásadě dávku volte tak, aby srážení mléka začalo 15 minut po zasýření. Na tento okamžik má samozřejmě zásadní vliv složení mléka, především množství sušiny, tuku a bílkovin. Proto nezbývá, než učit se systémem POKUS – OMYL.


Předností je dlouhá trvanlivost. Potřebnou dávku syřidla zřeďte v poměru cca 1 : 10 s vlažnou vodou a teprve potom nalejte do pasterovaného mléka. Teplota sýřeného kravského mléka 23- 27°C. Teplota sýřeného ovčího mlékaí 30 – 31 °C. Mléko s přídavkem syřidla míchat 1 minutu, potom v opačném směru do ustálení.


Potom nechat mléko srážet v klidu, NERUŠIT!


Čas sýření: Celková doba srážení je asi 45 – 50 minut. Asi 1/2 hodiny před zasýřením doporučujeme přidat do mléka 36% roztok chloridu vápenatého v poměru 2-5 ml na 10 litrů mléka (kávová lžička = cca 3ml)


Minimální trvanlivost syřidla je 6 měsíců od data výroby. To ovšem neznamená, že po uplynutí této doby je syřidlo nepoužitelné – pouze se snižuje účinnost a je proto třeba zvýšit doporučené dávkování. Případně přidat chlorid vápenatý, aby se snížil objem takzvaného sýrového prachu.


Syřidlo uchovávejte kvůli trvanlivosti v ledničce při teplotě 4-8°C. Vliv na minimální trvanlivost syřidel má totiž i teplota skladování a manipulace. Krátkodobé zahřátí syřidla během výroby sýrů nebo během transportu má jen nepatrný vliv na jeho minimální trvanlivost. Ovšem krátkodobé zahřátí syřidla nad 60°C nebo ochlazení pod bod mrazu může syřidlo zcela znehodnotit.


živočišné syřidlo z telecích žaludků
telecí syřidlo
syřidlový preparát Laktoflora
syřidlo na sýr
syřidlo na sýry
syřidlo na výrobu sýrů
přírodní syřidlo do mléka pro výrobu sýra



KOUPIT PRODUKT NA E-SHOPU